Månad: oktober 2014

Tappning och kapsylering

Tappning

IMG_1997

Avläsning av FG.

Då var det äntligen dags att tappa upp ölet på flaska. Efter att vörten stått och puttrat i 5 dagar så avtog den och slutade helt. Med spänning var det dags att kontrollera FG (final gravity).

 

Hur blev det. Ja 1000 tycks man kunna avläsa. Detta skulle innebära att vi brygg ett öl på 5 %.
Så här räknar man ut alkoholprocenten: OG – FG * 0,132 = 5,0 % (Ren önskekalkyl!)

Här känns det som det begåtts ett avläsningsfel för enligt receptet så skulle ölet ha en styrka på 3,6%. Och räknar man på 1038 som OG men att FG är 1010 så bli det följande resultat. 1038-1010×0,132 = 3,6%. OBS detta är den rätta procentsatsen. 0:an på skalan ovanför markerar 1000.

Innan det var dags att fylla flaskor måste de desinfekteras så att ölet inte blir dåligt. Det fungerade jättebra att ta underdelen från diskmaskinen som avrinningsställ åt flaskorna.

IMG_2006

Här står flaskorna i diskmaskinens underdel på avrinning efter desinficering.

Desinficeringsbad av alla grejer som kommer i kontakt med ölen.

Desinficeringsbad av alla grejer som kommer i kontakt med ölen.

70 flaskor senare var det dags att fylla😀 men innan dess så måste en sockerlösning röras ner i vörten så det kan bildas kolsyra i ölet. (Prima kallas detta tydligen på ”fackspråk”). Räknade på 6,5g socker per liter och fick fram 149,5 g socker. Blandade sockret och två dl vatten som fick koka upp på spisen.
Sedan ner i vörten och försiktigt röra ner det så inget syre tillsätts.

Här tappas flaskor med viss självfall... :-)

Här tappas flaskor med viss självfall… :-)

Tomflaskor på rad, redo att fyllas!

Tomflaskor på rad, redo att fyllas!

Kapsylering
Eftersom min bröder hade övergett mig så fick jag göra detta moment själv . Det hade varit väldigt mycket smidigare och snabbare om man var två i detta moment. Men dom lovade dyka upp och njuta av ölen iallfall.

Vår kapsylmaskin. Denna modell klarar även halvlitersflaskor.

Vår kapsylmaskin. Denna modell klarar även halvlitersflaskor.

 

IMG_2017

Färdiga flaskor. Dock utan etikett.

Lagring

Sista steget är att lagra dem väl kylda. De kommer nu att stå i tolv grader under fyra veckor innan de är dags att avnjutas. Men sen blir det fest!

IMG_2021

 

Annonser

Det blev en PAL AL!

Då var första bryggningen gjord och frågan man ställer sig är hur gick det? -Hur känns det?

Vi tar det från början. Johan hade för värmt 20 liter vatten i bryggverkt innan Magnus kom indansande mellan två möten för att brygga öl. Magnus som är en obotlig tidsoptimist hade räknat att tre timmar var gott om tid för dagens projekt. Själv hade man förberett sig med att sortera in flaskorna man stulit ur soprummet de senaste veckorna i storleksordning, färg och form.

IMG_1931.JPG

IMG_1932.JPG

Efter en kort diskussion om vilken recept vi skulle brygga kom vi fram till att en Pale Ale hade varit gott.

Magnus hade inhandlat en mycket trevlig och lättförståelig bok. Som han själv uttryckte det:

”Den bästa bok jag köpt”*

*= Förvisso den enda bok inom ölbryggning jag köpt.

IMG_1979.JPG

Vi hittade som sagt ett recept på en Pale Ale som vi tyckte verkade bra.
Så här såg receptet ut.

IMG_1981.JPG

Kunde man ju tro att vi bryggde detta recept men nja på den frågan. Det var nu som det blev komplicerat när två genier skall göra om ett recept som man aldrig har provat.

Vi hade köpt råvaror baserat på ett recept som vi fått från Njutningsfrämjandet på en Pale Ale. Detta recept var på 10 liter färdigt öl och tog inte hänsyn till att vi brygger med BIAB (Brew-In-A-Bag).

Men skall man ändå brygga vill man ju brygga så mycket som möjligt. Dessutom är recepten i Boken anpassade för en 30liters bryggryta som vår Bielmeier, så vi bestämde oss för att räkna om.  Två nya problem dök upp. Vi hade inte humlesorterna som bokens recept föreskrev, utan hade de som Njutningsfrämjandets Pale Ale hade i sitt recept.

Sen hade vi inte rätt jäst heller….

Första stora frågan var om man kunde gå på receptets vattenmängd. Vilken mängd isåafall? Totala vattenmängden (31,5 liter) eller bryggvolymen 27 liter eller var det den färdiga mängden öl? Efter vilda diskussioner kom vi fram till följande (som en läxa till nästa gång!)

Innan vi börjar brygga nästa gång skall vi värma upp den totala mängden vatten som får användas i hela koket, dvs 31,5 liter.

Från dessa kommer vi sedan ta 11 liter att göra själva mäskningen av.  Allt övrigt vatten som vi har kvar kommer vi sedan använda vid lakningen.
Eftersom vi kör BIAB betyder det för oss följande process:

Mäskning
(11 liter vatten)

Vi mäskar direkt i Bielmeiern. Sätter i BIAB-påsen över kanterna på Bielmeiern och fyller på med rätt mängd malt. Rätt mängd i det här fallet var 4,3 kg Pale Ale malt och 95 gram Crystal 300

IMG_6655

Detta häller vi i BIAB-påsen och fyller på med 11 liter vatten som vi har värmt upp till ca 75 grader. När detta sedan hälls över malten sjunker temperaturen till ca 65 grader.  Vi körde denna gång utan någon isolering på Bielmeiern och satta in termostaten på 65 grader och timern på 60 minuter. Detta funkade hyfsat bra. Enligt vår inte helt tillförlitliga termometer låg vi strax över 65 grader de första 40 minuterna. Därefter så föll tempen pga ett öppet fönster till runt 62-63 grader på slutet.

IMG_6659

Lakning
(tillsätter resterande mängd förvärmt vatten, ca 20,5 liter)

Efter 60 minuter så var det dags för lakningen. Det gjordes genom att sätta en jäshink under tappkranen på Bielmeiern och sätta flödet från tappkranen på ca 0,5 liter per minut. Därefter hälldes allt det varma vattnet som vi hade kvar från Totalmängden vatten över mäsken (på en hålslev) och sedan lät vi vattnet sippra genom BIAB påsen och ut i vår jäshink tills vi fått Bryggvolymen 27 liter i vår jäshink. För att få ut det sista fick vi hänga upp BIAB-påsen på ett galler över Bielmeiern och pressa ut det sista. Detta var inga problem!

Här lakar vi rakt ned i en jäshink med 0,5 liter / min i utflöde från tappkranen på Bielmeiern.

Här lakar vi rakt ned i en jäshink med 0,5 liter / min i utflöde från tappkranen på Bielmeiern.

Beräkning av humlemängd

Under tiden satte vi ingång att beräkna mängden humle som behövdes till receptet.

Bokens recept föreskriver tre sorter som vi inte hade, så vi bestämde oss för att använda oss av de humlesorter som Njutningsfrämjandets recept hade:

– Nelson Sauvin 12,2%
-Cascade 7,1%

Frågan var nu bara vilken mängd vi skulle ha. 9 gram för 10 liter enligt Njutningsfrämjandet, men där hade man räknat md mindre alfasyra, 11,7% mot 12,2% som vår Nelson Sauvin hade.  Vi hittade en formel att beräkna utifrån IBU (bitterheten).

Mängd humle (gram) * Alfasyra i % * 3  / (Volym i liter). = IBU.

Vårt IBU var satt till 26. Så nästa fråga var vilken vattenmängd som vi skulle räkna på. Johan hävdade bestämt att det måste vara på 23 liter färdig mängd och Magnus menade att eftersom humlen skall kokas med så borde den mängden vatten som själva bryggningen inleds med vara rätt mängd (i detta fall 27 liter).

Så vi räknade ut antal gram utifrån IBU 26 och en Volym på 27 liter och fick fram 19 gram humle att kokas med i 60 minuter.
Efter att senare på kvällen ha läst på, kan vi konstatera att rätt mängd att räkna på här är FÄRDIG VOLYM ÖL, dvs i vårt fall skulle vi räknat med 23 liter.

Nästa problem var att fundera på hur mycket Cascade vi skulle ha och när detta skulle läggas i. Här upptäckte vi att om man tänker sig lägga i Cascade när det är 15 min kvar och räknat ut mängden gram som behövs utifrån samma IBU som använts för 60 minuter så blir receptets totala IBU 26 + 26, dvs 52 i IBU och en så bitter Ale ville vi inte brygga. Vi kom då fram till att vi borde ligga lägre, (efter att ha tittat på andra recept i boken och klurat ut hur de räknat ut total IBU). Så vi bestämde oss att vi räknar på en IBU på 7, dvs vår öl skulle få en total IBU på 26 från Nelson Sauvin i 60 min + 7 från Cascade som då kokade med i 15 minuter = 33.
Med 7 i IBU så blev mängden Cascade 9 gram som vi räknat fram (tyvärr även här med fel volym vatten (27 istället för 23 liter) .

Sen bestämde vi oss för att även slänga i en liten doftgiva på 25 gram Nelson Sauvin vid avslut.

För att få lite ordning så förberedde vi allt i skålar med tydliga lappar när det skulle läggas i bryggningen.

Bryggningen
(startvolym 27 liter vört).

Efter att ha gjort rent Bielmeiern efter lakningen så hällde vi i de 27 liter vört vi fått fram efter lakningen och satte igång värmen.  Humlen som skulle vara i från start lade vi i en humlepåse och stoppade i när det efter 40 minuter äntligen började koka. Från uppkok satte vi tiden 60 minuter.
En lärdom från detta är att genom att hålla allt vatten varmt hela tiden och även isolera så sparar vi mycket tid då Bielmeiern tar sin lilla stund att värma upp 27 liter vört. Vörten var ca 50 grader när vi startade och det tog alltså ca 40 minuter att komma upp till kokning.

 

Här har vi hällt i 27 liter färdiglakad vört och väntar nu på att det skall koka upp.

Här har vi hällt i 27 liter färdiglakad vört och väntar nu på att det skall koka upp.

Vörten kokade nu och första påsen med Nelson for i grytan och klockan startades. Nu väntade en 45 minuters väntan så när klockan tickade ner mot de sista 15 min så passade jag på att sterilisera utrustningen som skulle användas.

Nu vad det dags att stoppa i laddning två av humlen. Klockan hade precis passerat 15 minuter och vörtkylaren for även den i för att koka med och steriliseras.
IMG_1949.JPG
I detta steget så skulle även protofloc i men det missades och kom inte i förrän vid 7 minuter.

60 minuter hade nu gott. Grytan stängdes av och sista påsen med Nelson las i. Det vita skummet som bildats togs bort då det kan ge en bismak.

IMG_1950.JPG

Nu var det dags att starta vörtkylaren och det gick väldigt fort. Skall man göra flera kok på en dag så är det smart att samla de första litrarna som går igenom spiralen, för då får man ju direkt ut nära nog kokande vatten.

När kylningen nåde 20,2 så var det dags att tappa över vörten till ett jäskärl och syresätta vörten.

IMG_1967.JPG

Ett OG togs och avlästes till 1038.

IMG_1966.JPG

När kärlet var nästan tomt och fyllt med 23 l var det dags att rör runt med vår AL-åra som är helt perfekt för ändamålet och när det kändes som att syret kommit in så hälldes jästen på och rördes ner. Nu var det dags att sätta på locket och ett jäsrör och
Vänta…

PAL AL -en heldagars öl

Pilsnerbryggeriet Pale Ale 3,6% copy jpg

OG: 1040, IBU 26 (33), Alc. 3,8%

Vattten
Totalmängd: 31,5 liter

Mäskning: 11 liter
Bryggning 27 liter
Färdig öl: 23 liter

Malt
4,3 Kg Pale Ale malt
95 gram Crystal 300

Humle
Nelson suvion 19 gram vid 60 min 26 ibu
Cascade 9 gram vid 15 min
Nelson Suvion 25 gram vid 0 min

Jäst:
1 påse US-05

Extra
Protofloc 1 påse 5 gram vid 15 min

Lagring:
1 vecka 20 grader
flasklagring 4 veckor

 

Smakutvärdering:

Denna Pale Ale blev mycket lyckad. Omtyckt av de flesta som provsmakat. Skulle dock vara något starkare för att blomma ut än mer i sin mjuka, maltiga smak. Riktigt lyckad.

Hur hamnade vi här?

Vår mor har aldrig varit rädd för att prova nya idéer. Så tre bröder och en galen mor gick en bryggkurs en söndag i brewhouse lokaler. Kursen anordnades av Njutningsfrämjandet.

Simon vår guru i djungeln står här och tampas med slangarna för vörtkylningen

IMG_1832.JPG

På ett pedagogiskt sätt gick han igenom ölbryggningens faser. Vad är mäska och hur gör man? Lakning osv.

IMG_1816.JPG

Ja det är vår kära mor till vänster.

IMG_1817.JPG

Det blandades teoretiska kunskaper med praktiska och för dagen skulle här bryggas en weissbier. Vilket var något som vår guru inte gjort tidigare heller. Här ser ni mäsken på weissbier

IMG_1820.JPG

Det var så här historien började…

Vad har vi för utrustning?

För den oinvigde kan ölbryggning te sig som något som kräver en massa olika utrustning och kunskap. Men att brygga eget öl kan stort sett göras med mycket små medel. Eftersom vi kände att ölbryggning är något för oss och vi dessutom var tre att dela kostnaderna mellan bestämde vi oss för att satsa på bra grejer och enkelhet. Vi har i dagsläget totalt lagt ut mindre än en vad en ipad kostar för all utrustning för att framställa god, hantverksöl.

IMG_1905

Eftersom vi inte hade någon kastrull i 30 litersklassen var detta något av det första vi började leta efter. Bekymret med de grytor som är så stora är att de inte riktigt får plats på en vanlig spisplatta. Det var då vi började snegla på ett ”bryggverk”, dvs en kittel med tappkran och inbyggd uppvärmning med termostat och tidsur. Tyska Bielmeier är en av de ledande på detta och efter endast ett ögonblicks eftertanke var en rostfri Bielmeier beställd från Tyskland.

IMG_6662

Nästa steg var att fundera ut hur vi skall mäska och laka. Med Bielmeiern finns möjligheten väldigt enkelt att köra BIAB. Så en nätpåse för denna typ av märkning införskaffades. Vi har också köpt in nödvändig utrustning för mätning. Dvs digitalvåg, digital termometer, PH stickor, hydrometer, mätglas mm liksom ett antal jäshinkar på 30 liter.

Därefter var det dags att tillverka en vörtkyl. Vår är gjord med 10 meter  12mm glödgad kopparrör, som är lindad hårt och med rostfria slangklämmor och armerad slang. Vanlig trädgårdsslangs koppling i ena änden för anslutning.

Vörtkyl med anslutning

 

Vi passade också på att själva tillverka ett mäskroder (träslev att röra runt i mäsken med) i massiv al.

Mäskroder (träslev) för att röra runt i mäsken. Vår modell är rejält lång. bladet är ca 15 cm högt. Vi uppskattar varje gång att vi gjort skaftet extralångt.

Mäskroder (träslev) för att röra runt i mäsken. Vår hembygds modell är rejält lång. bladet är ca 15 cm högt. Vi uppskattar varje gång att vi gjort skaftet extralångt.

För kapsylerna har vi införskaffat en kapsyleringsapparat som även hanterar halvlitersflaskor mm.

Avslutningsvis har vi även en drickakyl i vilken vi styr jäsningen i. Praktiskt, eftersom framför allt lager kräver jämn och låg temperatur de första veckorna.

För fyllning av flaskor har vi sedvanlig hävert och flaskfyllare och tomflaskorna hämtar vi på pubar och återvinning, diskar och sanerar på alla tänkbara vis mm.

När det kommer till att ha koll på recept och bryggdagarna har vi bland annat manuell pappersprotokoll för själva bryggningen och räknar ut recepten via ett open office ark. Vi har testat Beersmith, men tyckte det programmet var svårt. Då tycker vi att Beer Pal från Appstore för Ipad är en klart mer användarvänlig och nästan lika avancerad mjukvara.

 

IMG_1912

Vad gäller råvaror har vi beställt färdigkrossad malt och annat från Maltmagnus samt köpt diverse annat från Essensspecialisten i Göteborg.

 

 Uppdatering Februari 2015:

Vem har sagt att ölbryggning inte är en prylsport?

Efter ett halvår har vi utvecklat vårt bryggande lite grand. Det största är att vi blivit bättre på att kontrollera temperaturerna, både i mäskning och vid jäsning. För detta har vi satt ihop två olika sorters PID (en slags dator som styr temperatur bättre än en termostat).

Först gjorde vi en PID baserad på en Sestos för att styra mäsktemperaturen bättre i Bielmeiern. Detta funkar kanonbra och vi har numera väldigt bra koll på temperaturen under hela mäskningsförloppet.

Färdig PID box för Bielmeiern. Tempigvare ligger ovanpå.

Färdig PID box för Bielmeiern. Tempigvare ligger ovanpå.

Det andra vi gjorde var att sätta ihop en STC-1000+ för att styra temperaturen i vårt kylskåp som vi har vid jäsning.

Den färdiga styrboxen för jäskylen. Rött för värme, blått för att ansluta kylskåpet till. Tempgivare att sätta på jäshink i kyl.

Den färdiga styrboxen för jäskylen. Rött för värme, blått för att ansluta kylskåpet till. Tempgivare att sätta på jäshink i kyl.

Denna funkar också väldigt bra. Eftersom man kan programmera in färdiga profiler för exempelvis lagerjäsning så slipper man en del manuellt justerande samt att temperaturen är väldigt jämn under jäsningen.

Sedan har vi även knåpat ihop ett antal träbackar där vi lagrar och hanterar alla tomflaskor. Vi har just nu ca 400 flaskor i omlopp… Ser om inte annat ganska fint ut att ha eget bryggerimärke på backarna.

Vi har också byggt oss en jästomrörare, för att kunna odla upp jästen i större volymer.

 

Vill ni veta hur vi tillverkat våra PIDar och träbackar så finns det väl beskrivet här på bloggen.

IMG_6725

Hälsingar Magnus Tobias & Johan

 

 

 

Om oss

Bloggen är Bröderna Juvéns bryggdagbok på nätet. Här kommer vi skriva om vår gemensamma hobby, att brygga öl.

Äldst av bröderna är Magnus. Han bor i Bankeryd och brygger helst pale ale eller amerikansk lager.

Tobias är mellanbrorsan, som föredrar ljus lager. Och att dricka ölen, inte bara brygga den!

Johan är yngst och därmed den som får samla tomflaskor, diska dessa, köpa in utrustning och lagerhålla producerad öl. Skitgörat helt enkelt. Det är också hemma hos honom som bryggningen huvudsakligen går till. I gengäld får han att få goda råd från sina äldre bröder när han brygger sig en IPA. Ibland får han också beröm för den.

Det hela började med att vår mamma tyckte att vi skulle gå en ölkurs. Så det gjorde vi en söndag, i Njutningsfrämjandets regi. Sedan dess behöver mamman inte bekymra sig för att inte bli bjuden på hembryggd öl vid sina besök hos sönerna.