Månad: september 2016

Lammfärsbiffar á la Sous vide

Med det nya bryggverket öppnades nya möjligheten att prova på att laga mat på ett nytt sätt. Denna nyfunna kärlek till att laga mat genom att koka den till perfektion. Det kallas för Sous vide och är franska för ”i vakuum”. vet du inte vad sous vide är eller hur tekniken utförs finns det många bloggar och sidor på internet som kan hjälpa dig.

Här finns lite hjälp -> Sous vide.

Jag gick lite på känsla när jag gjorde dessa biffarna.  Det är precis det jag älskar med matlagning. Att det inte alltid behöver vara så exakta mått på grammet eller exakt tid som det är i ölbryggningen.

Det tar längre tid att laga på detta sätt men det är absolut värt det. Jag körde biffarna i 45 minuter i 56 grader i ölgrytan.

img_1174

Ingredienser  Tid 60 min. 15 matlagning + 45 min i ölgrytan.

  • 500 g Lammfärs
  • 1 pkt Bacon
  • 1 pkt Fetaost
  • 1 st ägg
  • 1-2 tsk Dijonsenap
  • Ströbröd
  • 1-2 klyftor vitlök, jag kör med solo (en hel klyfta per lök)
  • salt, peppar

Strimla baconet fint och blanda allt i en skål

img_1216

Härliga färger

Självfallet var ströbrödet slut men med lite påhittighet så fick knäckebrödet bli ersättningsvara

img_1217

När du fått ihop biffarna och är det dags att trycka i fetaosten. Sedan  är det dags att rulla dessa till lagom stora och någorlunda runda biffar. Du behöver inte vara för petig eftersom du kommer att vakuumförpacka biffarna och de kommer att ändra form till tefat.

img_1219

Innan vakuumförpackning

img_1221

efter biffarna blivit vakuumförpackade

Är det så nu att man inte har en har en maskin som kan göra jobbet åt en så gäller det att hitta en påse med zip-lock funktion på och sedan få ur så mycket lyft som möjligt. Ett sätt är att genom att sänka ner den i vatten och sedan tillsluta innan det rinner in i påsen. Själv har jag precis inskaffat mig en maskin som gör jobbet åt mig.

Stoppa nu i påsen i grytan och vänta. Under tiden passade jag på att göra en rödvinssås och köra klyftpotatisen i ugnen.

img_1224

Ugnsbakad klyftpotatis med Rosmarin

När biffarna sedan gått färdigt så hetta upp en stekpanna  varmt  i  med lite olivolja och stek en fin yta på biffarna.

img_1230

Lammfärsbiffar med bacon och fetost

 

Dags att njuta av maten och lycka till.

Annonser