Fermentis Torrjäster – En översikt

Pilsnerbryggeriet brygger oftast med torrjäst.  Anledningarna är flera:

  • Smidigt att alltid ha hemma utan att oroa sig för att jästen försämras över tid
  • Kräver mindre förberedelsetid jämfört med färskjäst som oftast behöver en starter
  • Betydligt mer jästceller (särskilt om man rehydrerar ) per förpackning ger större trygghet i rätt mängd jäst.
  • Priset.
  • Stort utbud med de mest stabila och relevanta jästtyperna.
  • Pålitliga jäsresultat.

Tyvärr finns det inte jättemycket information kring torrjästerna. Fermentis har tidvis haft en pdf tillgänglig med fördjupande information.  Eftersom denna inte är särskilt lätt att hitta tänkte jag sammanfatta lite data kring torrjästerna här.
Vi börjar med vilken jäst som jäser vad:

 

Rätt jäst till rätt ölstil:

Torrjäst Ölstilar
S-04 Ordinary Bitter, English Pale Ale, Indian Pale Ale, Scottish Ale, Light Porter, Classic Stout
K-97 Ale, Wheat Beers
US-05 Kölsch, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale Light, Porter, Classic Stout
S-23 Dortmunder
S-189 Bock, Dark Munich, Doppelbock
W-34/70 Pilsner, Light Munich, Vienna, Marzenbier, Oktoberfest
S-33 Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout, Barley Wine, Strong Bitter
T-58 Imperial Stout, Barley Wine, Cask and bottle conditionned
WB-06 Wheat Bier, Weizen Bier

(Källa: Fermentis)

Om man istället vill ha specifika egenskaper har Fermentis följande förslag (ursäkta dålig bild).

 

Rehydrering för använding:

Fermentis rekommenderar att man först rehydrerar deras jäster före användning. Detta görs i 10x steril vätska (ej destillerat eller klorerat vatten!), dvs till en påse behövs ca 1 dl vätska /vatten.

Man har två temperaturrekommendationer för detta, dvs man kokar upp (och därmed steriliserar vanligt kranvatten) och låter den sedan svalna till rekommenderade temperaturen för att därefter pitcha enligt bilen nedan.:

Alejäst: 25-29*C

Lagerjäst: 21-25*C

 

Mängden jästceller:

I första hand kan man något förenklat säga att Ale kräver 1 påse och lager 2 påsar, men starkare öl (>1.055 OG) kan kräva mer jäst. Rekommenderar att använda en jästberäknare som .te.x BrewersFriend.

Så här skriver Fermentis om antalet celler:

 

 

Jästemperaturer & förslag på temperaturprofiler:

Stabil temperatur under jäsning är något som debatterats intensivt under lång tid och numera finns det många bra hjälpmedel i form av STC1000+ eller Inkbird mm. Värt att nämna något som Fermentis skriver om förslag för jäsning är följande tabell:

Notera att man rekommenderar 12*C för lageröl som start (ej 10*C som är vanligt för färskjäst).

 

 

Jäsningen bör pågå tills 50% är utjäst vilket brukar ta ca 5 dagar.

 

Några olika  utjäsningsgrader för olika typer av torrjäst från Fermentis:


 

 

Återstående socker:  
Kan vara av intresse att t.ex. se skillanden i restsocker mellan t.e.x S-04 och US-05, dvs US-05 jäser ut avsevärt bättre än S-04. Dvs rundheten och munkänslan blir större ju mer kvarvarande matrotrios, medans  hög förjäsningsgrad ger bättre ”drinkabilitet”.

Arombidrag från olika typer av jäst:

 

 

Jämförelse mellan olika jäster på olika parametrar:

 

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s