Ölrecept

India Pale Ale

Här följer receptet på vår India Pale Ale. Bryggt februari 2017.
Denna öl är som bäst ca 8 veckor efter bryggning och fullständigt ångar av fräsch humle. En helt fantastisk öl som slår det mesta på systembolagets hylla!

Ekbacken English IPA

English IPA

19,99 litres
All Grain
1,057~OG  →  1,010~FG  →  5,9%ABV 56 IBU 11,7°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale US-05
  US-05 – Safale US-05
Fermentis (Ale)
Hydrated for 30 min before pitch
5 mlitres
Fermentables
5,6 kilograms
  Pilsner Malt
35ppg, 2°L
3 kilograms
53,6%
  Maris Otter
37ppg, 4°L
2 kilograms
35,7%
  Crystal 80L
33ppg, 80°L
0,4 kilograms
7,1%
  Chits Malt (Best)
36ppg, 2°L
0,2 kilograms
3,6%
Hops
0,12 kilograms
  Amarillo (for dry hopping)
9,3%, Pellet  (IBU = 0)
50 grams
  Green Bullet (for bittering)
13,3%, Pellet  (Gives IBU of 50)
35 grams
  Goldings (Kent) (aroma)
4,6%, Pellet (Gives IBU of 6)
25 grams
  Challenger (Flame out aroma)
6%, Pellet  (IBU = 0)
15 grams
Miscellaneous (mash water + sparge)
3 mlitres, 10 grams
  Wort Chiller
Other
  CaSo4
Water Agent
5 grams
  MM klar
Fining
5 grams
  Calcium Chloride
Water Agent
2 + 1 mlitres

Lactic Acid for mash +sparge for pH 5,2-5,4.
About 7 ml for our water in Ebbarp.

Mash
1 hour,  65*C
  Strike           66 * C
 Mash Out  77* C
Boil
1 hour, 23,27 litres
  Green Bullet hops
13,3%, Pellet
35 grams
60 minutes (+0)
  Calcium Chloride
Water Agent
1 mlitre
60 minutes (+0)
  Goldings (Kent) hops
4,6%, Pellet
25 grams
15 minutes (+45)
  Wort Chiller 15 minutes (+45)
  MM klar
Fining
5 grams
15 minutes (+45)
  Challenger hops
6%, Pellet
Added after chilling started, <70*C ->20*C.
15 grams
0 minutes (+60)
Ferment
21 days, single stage (14 + 7 days)
  Start fermentation 17°C
14 days (+0 days)
  Amarillo hops
9,3%, PelletAdded as dryhopping (without any bag for last 7 days)
50 grams
7 days (+14 days)
Notes
Våra knep för att få till en riktigt bra IPA är följande:

  1. Vattenprofil  för att framhäva humle
  2.  Tillsätta flera olika humlesorter för bredare humlearom vid slutet , (East Kent Goldings vid 15 min  +Flame out Challenger).
  3. Få med så mycket aromoljor som möjligt genom tillämpning av ”Flame Out”. Det betyder att vi kyler ölen till under 70*C och sedan tillsätter sista mängden humle. I det här fallet Challenger. Den får ligga i fram tills vi kylt ölen till 20*C, vilket tar ca 20 min.
  4. Kyl tills vörten nått 20*C som är den temp som vi startar jäsningen på (pitchar). Några timmar senare flyttas jäshinken till förrådet för fortsatt jäsning. Där är det ca 17*C.
  5. Låter ölen jäsa svalt, 17*C i två veckor. Detta ger en ”clean” smak, utan fruktiga estrar.
  6. Låter ölen jäsa ut till 1010, för att bli riktigt torr, vilket krävs för att smakerna skall ”sitta rätt”. US-05 är här väldigt pålitlig.
  7. Tillsätter rejält med Amerikansk humle direkt i jäshinken som pellets och låter det ligga med i 7 dagar.
  8. Därefter omtappning till rent jäskärl för att tillsätta socker för kolsyrejäsning (2 volymer). Därefter flaskning.

I själva receptet har vi valt Marris Otter då den har en mjukare arom än vanlig Pale Ale. Sedan har vi med Chits Malt, som hjälper till att skapa kropp och stabiliserar skumkronan. Ölen har en fantastisk skumkrona som sitter fast på glaset läääänge. Doften är enorm. Ölen är upplevs inte som särskilt bitter, utan balanserad.

 

Pale Indian Ale

Det började med en idé till en öletikett….

En eftermiddag för några veckor sedan fick jag en idé till hur en öletikett skulle kunna se ut. Den skulle ha en indian i fjäderskrud och gå i bruna toner, med lysande gul text. Just texten var viktig, för det har visat sig att vår Pilsnerbryggeriet logga är lite svår att lägga in snyggt på etiketter. Bågen på P:et är lite stor….

Den stackars indianen blev nog behandlad med alla filter i Pixelmator innan jag bar nöjd med honom. Så här blev det färdiga resultatet:

Indan Pale

Pale Indian Ale

original indian

Den ursprungliga indianen

 När man sedan satt där med en fin etikett så började man fundera hur en sådan öl skulle smaka….

Det första jag kom att tänka på var att ölen skulle vara iskall, kristallklar och påminna om en skopa vatten från vårens avsmältning i klippiga bergen. Har man varit i klippiga bergen i Colorado eller Utah så vet man att det inte är några små porlande bäcker, utan snarare vildbrusiga forsar! Så skulle min öl vara: Hög i kolsyra, kristallklar och serveras iskall!
 Namnet på ölen skulle vara Pale Indian. En ordlek både med Pale Ale och indianernas namn på de vita, blekansikten! Eftersom ölen skulle bryggas så som en öl i klippiga bergen skulle bryggas skulle det bli en Native Indian Ale…

En sån öl skulle ha mycket smak av humle.

Som Bitterhumle skulle man välja en äkta Indian:
chinook

Chinook Indianernas Symbol

CHINOOK
12-14% Alpha Acids • Domestic • Dual Purpose Hop
Categorized as a high alpha variety with an aroma of spicy, piney and a distinct grapefruit. This alluring aroma and a high bittering value has gained this hop full respect from craft & major brewers. Cross between Petham Golding and a high alpha USDA male.
Used For: US-Style Pale Ales, IPAs, Stouts, Porters, Lagers

 

Här tänker jag mig en relativt stor bittergiva, så att den mer känns som en IPA, men ändå inte så mycket att det är en bitterbomb. Valet föll på Chinook. En humle som bär namn efter en Indianstam:

Som aromgiva vill jag ha  kraftiga toner av Citrus, persika och passionsfrukt för att knyta an till den amerikanska Craft Beer traditionen och vad är väl bättre än den mest klassiska av IPA / APA humle än Citra?
Vi pratar om en STOOOR dos på 15 min:
 
CITRA
11-13% • Domestic • Finishing Hop
Very fruity Citrus, peach, apricot, passion fruit, grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit, pineapple, mango, papaya and other tropical fruit flavors and aromas. A very new high alpha Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger, EKG hybrid with distinctive citrus aroma. 
Use For: US-Style Pale Ales, IPAs, Double IPAs
Som avslutning på smakerna från Humlen vill jag återknyta till den där ”porlande fjällbäcken” och vill torrhumla med en liten giva champagneinspirerad humle.
Nu vet jag att Nelson Sauvin inte är amerikansk, men jag tänker mig mer avsluta denna indianöl med En ”utländsk general Nelson” som kommer in på slutet och förändrar förutsättningarna totalt för denna Native American Ale.
Nelson Sauvin
NELSON SAUVIN (NZ) 
12-13% Alpha Acids • New Zealand • Dual Purpose Hop
Described to have a white wine fruitiness of ”crushed gooseberries”.  A hop that requires judicious application in the brew house, this truly unique dual-purpose variety can be used to produce big punchy Ales as well as subtle yet bitter Lagers. The fruitiness may be a little overpowering for the un-initiated, however those with a penchant for bold hop character will find several applications for this true brewer’s hop.
Used For: US-Style Ales, Lagers
 
Jäst:

Eftersom detta är en Pale Ale, vill jag få ut rena smaker och låta humlen vara framträdande på den här ölen. Det betyder att vi pratar om US 05 som jäst. Den ger rena smaker och hög utjäsning och en klar öl. Dessutom en ”workhorse” något som Indianerna ralltid förlitat sig på! Vi vill verkligen jäsa ut ordentligt, så det får bli 2 påsar till 23 liter öl.

US-05 Ale Yeast
Så hur ser en maltnota ut då?
Eftersom humlen skall vara framträdande så räcker det med en neutral malt för att få en en fin smak samt 10% vete för att få en fin skumkrona. Dock så vill jag inte riktigt få den så ljus som en lager, och eftersom vi ändå pratar om en ”rödskinsöl” så borde vi få in lite röda toner i malten också. Detta får man kanske lättast med lite pale Chocolate malt och kanske något melanoidinaktigt. typ Munchenmalt…
Sedan finns det en ingrediens som är viktigare än någon annan när man gör Indianöl: Majs!
Så, Maltnotan skulle ha en bas av Pale Ale, och en stor portion Majs.
Munchenmalt för att ge lite mörkhet och viss fyllighet. Lite Vete för att få till en fin skumkrona (eller ”war bonnet” som Indianernas fjäderskrud kallas”).  Avslutningsvis en liten giva Pale Choclate malt för att ge ölen en rödaktig ton.
 
Alkoholhalten skulle ligga en bit över 5% och balansera beskan och humlearomen perfekt, mot en mjuk maltighet i botten.
 
 Törsten skulle alltså släckas med en explosion av smak samtidigt som den kraftiga kolsyrningen får ölen att dansa runt i munnen. 
Vattnet i klippiga bergen är kraftigt mineralrikt och absolut iskallt, så en kraftfull vattenbehandling med bicarbonat för att imitera klippiga bergens ”lime Stone”.
Smaken klingar och lämnar ingen ”bismak”. Törsten släcks och ridturen i de brännheta klippassen  kan fortsätta….

Törstsläckning
 
Så skulle ölen smaka!

Pilsnerbryggeriet Indian Ale

American Amber Ale

19,99 litres
All Grain
1,056~OG  →  1,013~FG  →  5,6%ABV 40 IBU 12,9°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale US-05
  US-05 – Safale US-05 (2 packs)
Fermentis (Ale)
20 mlitres
Fermentables
5,4 kilograms
  Pale Ale
37ppg, 3°L
3 kilograms
55,6%
  Corn flakes
23ppg, 0°L
1,2 kilograms
22,2%
  Munich (Light)
33ppg, 10°L
0,6 kilograms
11,1%
  Wheat
37ppg, 2°L
0,4 kilograms
7,4%
  Pale Chocolate (@mash out)
29ppg, 200°L
0,2 kilograms
3,7%
Hops
95 grams
  Citra
10,9%, Leaf
50 grams
  Hallertau Blanc / Nelson Sauvin
8,3%, Pellet
25 grams
  Chinook
10,4%, Leaf
20 grams
Miscellaneous
5 mlitres, 17 grams
  Wort Chiller
Other
  Bicarbonate
Water Agent
5 grams
  CaSo4
Water Agent
5 grams
  Lactic Acid
Water Agent
5 mlitres
  MM klar / protafloc
Fining
5 grams
  Epsom Salt
Water Agent
2 grams

Waterprofile is for 20 litre Mash Water. Half dosing for additional 10 litres Strike water.

2 step infusion
75 minutes, 30,03 litres
  Strike
Target 54°C
16,90 litres at 59°C
10 minutes
  Infusion 1
Target 54°C
(null) at 100°C
20 minutes
  Infusion 2
Target 68°C
8,38 litres at 100°C
45 minutes
  Sparge 4,75 litres at 77°C
Boil
75 minutes, 23,55 litres
  Chinook hops
10,4%, Leaf
20 grams
60 minutes (+15)
  Bikarbonat
Water Agent
5 grams
60 minutes (+15)
  Wort Chiller 15 minutes (+60)
  MM klar
Fining
5 grams
15 minutes (+60)
  Citra hops
10,9%, Leaf
50 grams
10 minutes (+65)
Ferment
15 days, 2 stages
  Start fermentation 19°C
8 days (+0 days)
  Hallertau Blanc / Nelson Sauvin  hops
8,3%, Pellet
25 grams
7 days (+8 days)
  Rack to secondary 19°C
7 days (+8 days)
Notes
 Ölen bryggdes i april 2016.
Initialt hade den en ganska kraftfull kaffeton då vi använde 350 gram Chokladmalt istället för 200g som det numera står i receptet. Ölen bedömdes inte som speciellt bra. Drickbar men utan udd och med vass kaffesmak..
oktober 2016 dracks den igen, efter att ha stått mörkt och svalt över sommaren. Ölen var nu mycket balanserad och fin.  6 månaders lagring verkar fungera väl för att runda av överdrifterna i chokladmalten och få ölen att mogna ut ordentligt.
Denna öl bedöms nu stå för sig själv och passa utmärkt som ”efterättsöl”.
 

Gentlemen’s Original Bitter

 Gentlemens Original Bitter

Gentlemen’s

Extra Special/Strong Bitter
(English Pale Ale)

20 litres
All Grain
BIAB
1,048~OG  →  1,012~FG  →  4,7%ABV 42 IBU 10,8°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale S-04
  S-04 – Safale S-04; 1
Fermentis (Ale)
5 mlitres
Fermentables
4,3 kilograms
  Maris Otter
37ppg, 4°L
3,6 kilograms
83,7%
  Crystal 50L
33ppg, 50°L
0,45 kilograms
10,5%
  Biscuit
34ppg, 25°L
0,25 kilograms
5,8%
Hops
0,1 kilograms
  Goldings (Kent)
5%, leafs
0,1 kilograms
Miscellaneous
5 grams
  Wort Chiller
Other
  Irish moss
Fining
5 grams
Brew In A Bag
1 hour, 27,58 litres
Mash 20 litres 68℃
Strike 12 liters, 75℃
Boil
1 hour, 22,91 litres
  Goldings (Kent) hops
5%, leafs
60 grams
60 minutes (+0)
  Goldings (Kent) hops
5%, leafs
20 grams
15 minutes (+45)
  Wort Chiller 15 minutes (+45)
  Irish moss /Protafloc
Fining
5 grams
15 minutes (+45)
  Goldings (Kent) hops
5%, Leafs
20 grams
2 minutes (+58)
Ferment
8 days, single stage
  Start fermentation
2016-01-29
19°C
8 days (+0 days)
Notes
Vattenjustering:

20 l  mäskvatten
6 ml Mjölksyra
3 gram CaSo4
3 gram MgSo4
12l  liter lakvatten
2 gram CaSo4
2 gram MgSo4

Mäsk temperatur ca 68 grader
Mash out 78 grader
Kok 60 min

Bittergivan skall vara stor och på 60 min. Arom kan läggas i ca 10 min från slutet.

Bitterness ratio 0,82, relativt hög, men typiskt för stilen.
Bra balans mellan malt och bitterhet.

Kolsyra, låg. 19 Psi.
Receptet följer stilen för ESB helt och hållet. Ölen skulle dock kunna vara något mörkare i färgen.

Bryggt tillsammans med Christian.

Ebbarps Pilsner

Premiär för bryggning i Ebbarp!

Idag kommer det bryggas en pilsner för första gången i Ebbarp, Bankeryd. Det blir en pilsner på ett ganska hårt vatten.
Satsar på en Pilsner med lite lägre alkohol, då många av våra öl har fortsatt att jäsa ut över tid och blivit ganska alkoholstarka.
Det kommer bli en pilsner i tysk stil som följer BJCP reglerna relativt strikt.
Det är också premiär för bryggning med STC-1000 Brew i vår Bielmeier. Kan kort berätta att det fungerade riktigt bra. En proffsig mjukvara som gör hela bryggprocessen betydligt enklare.

img_8445

Typ av öl: Tysk Pilsner
Bryggt: 23 Januari 016.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  19 liter
(50 st 33 cl)
   6 veckor   4,4%  43 IBU  2,2 L EBC

OG: 1,043 FG: 1009

Total mängd vatten: 33,0 liter


fermentation-icon2

Mäskning:

Vatten: 20,0 liter Tid: 60 min Temperatur: 65℃

Vatten värms till 68℃, därefter tillsätts malt.

60 min 65℃

Avslutar med höjning till 78℃ i 10 min före lakning.

Tillsätter resterande 13 liter värmt vatten (ca 75*C) i samband med lakning upp till slutvolym 28 liter inför kok.

Förväntad effektivitet: 75%.

Ingredienser Mängd
Pilsnermalt 1.0°L Finsk, MM  3,7 kg
Vetemalt 2.0°L Finsk, MM 0,2 kg
 Summa malt  3,9 kg

thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: målvolym 23,6 liter Tid: 75 min
Humle Mängd IBU Tillsätt:
 Amarillo 9,3 % 25 gram  29 60 min
Amarillo 9,3 % 10 gram  11  45 min
Hersbrucker 2,1% 20 gram  3 15 min
 Hersbrucker 2,1% 20 gram  0 min
 Summa  75 gram  43
 Övrigt
 Irish Moss (flockmedel)  1 tsk  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: 2 påsar W34/70
rehydrerat i 2 dl sterilt 20℃ vatten.
Volym: 21 liter Verkligt OG: 1,043

Verkligt FG: 1.0X

Jäsning: 12℃  4 dagar.
14℃ 5 dagar
Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2016-01-23
Flaska 2016-02-07


Kommentar:

Vattenjustering:

20 l  mäskvatten
6 ml Mjölksyra
3 gram CaSo4
3 gram MgSo4
13l  liter lakvatten
2 gram CaSo4
2 gram MgSo4

Jästutbyte 75 %
Apparent Attenuation: 77,2%

6 ml Mjölksyra var för mycket. Fick pH på 4,4. Men misstänker att det är ett ostabilt värde.

 

Bröllopspilsner

Gåvan

Gåvan

Ja som texten lyder så har det varit bröllop och som gåva har det överlämnats två egenbryggda öl.

Det var mycket som var annorlunda denna gång, allt från ny bryggutrustning till att vi tagit hjälp av nära och kära som normalt sätt inte brukar var inblandade. Detta inlägg kommer inte handla så mycket om bryggning men det kan nämnas att vi har börjat med vattenjustering och vi har köpt in ett Corneliusfat för att kolsyra öl och slippa bottensatsen.

Nya Corneliusfatet

Nya Corneliusfatet

Eftersom vi aldrig hade provat att använda ett fat innan så bryggde vi en extra sats. Tanken var att det skulle var en kopia av första men så blev det inte pga av olika omständigheter. Och då föddes tanken om att göra detta till en grej.

Helt enkelt en Herr Pilsner och en Fru pilsner. Två olika etiketter togs fram med hjälp av barnens moster (Tack Sarah)

Hon är även den som ritat sigillet som sitter på kapsylen och som användes av brudparet till bröllopet.

Herr Pilsner

Herr Pilsner

 

Fru Pilsner

Fru Pilsner

 

Det var inte bara etiketten och kapsyler som var annorlunda denna gången. Magnus hade fått en special beställning om att bygga två backar som skulle målas vita. Efter den sedvanliga ”jag har för mycket att göra” så kom leveransen av två fina vita träbackar.

Backarna blev inte långvariga i mina ägo utan var endast här för mellanlandning innan de åkte till svärmor för detaljmålning. (Tack Eva)

thumb_IMG_3598_1024thumb_IMG_3601_1024
thumb_IMG_3597_1024

 

Alternativ 3

Alternativ 3

 

Alternativ 4

Alternativ 4

Lottas Bröllopspilsner

Lottas Bröllopspilsner

Lottas

Här kommer brudens pilsnerrecept

Typ av öl: Tjeckisk Pilsner
Bryggt: 5 November 2015.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  22 liter
(65 st 33 cl)
   4 veckor   4,4%   28,5 IBU  9 EBC

OG: 1,049 FG: 1,012

Total mängd vatten: 32,0 liter


fermentation-icon2

Mäskning:

Vatten: 20,0 liter Tid: 60 min Temperatur: 65℃

Vatten värms till 65℃, därefter tillsätts malt.

Stegmäskning:

40 min på 65*C

Avslutar med höjning till 78*C före lakning.
Tillsätter resterande 12 liter värmt vatten (ca 78*C) i samband med lakning.

 

Ingredienser Mängd
Pilsnermalt

Crystal malt 50

Vetemalt

 3,9 kg

0,1 kg

0,1 kg

 

Summa malt 4,1 kg

thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: 27 liter Tid: 45 min
Humle Mängd IBU Tillsätt:
 Amarillo 8,5 % 20 gram 19 45 min
Saaz 3,1% 20 gram  6  30 min
Saaz 3,1% 18 gram  3,5 15 min
 Saaz 3,1% 18 gram  0 min
 Summa  76 gram  28,5
 Övrigt
 Irish Moss (flockmedel)  8 g  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: 2 st W34/70. Volym: 23 liter Verkligt OG: 1,046

Verkligt FG: 1.013

Jäsning: 18℃  dagar. Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2015-11-05
Flaska 2015-12-12


Kommentar:

Vattenjustering.

20 l  mäskvatten
6 ml Mjölksyra
3 gram CaSo4
3 gram MgSo4
12 l lakvatten
1,5 gram CaSo4
1,5 gram MgSo4

 

PH Mäsk 5,5

Jästutbyte 71,2%

Markus Bröllopspilsner

Markus Bröllopspilsner

IMG_3579

Här kommer brudgummens pilsnerrecept

Typ av öl: Tjeckisk Pilsner
Bryggt: 22 Oktober 2015.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  22 liter
(65 st 33 cl)
   4 veckor   5,2%   30,5 IBU  9 EBC

OG: 1,052 FG: 1013

Total mängd vatten: 32,0 liter


fermentation-icon2

Mäskning:

Vatten: 20,0 liter Tid: 60 min Temperatur: 65℃

Vatten värms till 65℃, därefter tillsätts malt.

Stegmäskning:

40 min på 65*C

20 min på 68*C

Avslutar med höjning till 78*C före lakning.
Tillsätter resterande 12 liter värmt vatten (ca 78*C) i samband med lakning.

 

Ingredienser Mängd
Pilsnermalt

Crystal malt 50

Vetemalt

 3,9 kg

0,1 kg

0,1 kg

 

Summa malt 4,1 kg

thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: 27 liter Tid: 60 min
Humle Mängd IBU Tillsätt:
 Amarillo 8,5 % 20 gram  21 60 min
Saaz 3,1% 20 gram  7  45 min
Saaz 3,1% 18 gram  2,5 10 min
 Saaz 3,1% 18 gram  0 min
 Summa  76 gram  30,5
 Övrigt
 Irish Moss (flockmedel)  8 g  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: W34/70. Volym: 23 liter Verkligt OG: 1,052

Verkligt FG: 1.013

Jäsning: 18℃  dagar. Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2015-10-22
Flaska 2015-12-12


Kommentar:

Vattenjustering.

20 l  mäskvatten
6 ml Mjölksyra
3 gram CaSo4
3 gram MgSo4
12 liter lakvatten
1,5 gram CaSo4
1,5 gram MgSo4

Jästutbyte 75 %