IPA

India Pale Ale

Här följer receptet på vår India Pale Ale. Bryggt februari 2017.
Denna öl är som bäst ca 8 veckor efter bryggning och fullständigt ångar av fräsch humle. En helt fantastisk öl som slår det mesta på systembolagets hylla!

Ekbacken English IPA

English IPA

19,99 litres
All Grain
1,057~OG  →  1,010~FG  →  5,9%ABV 56 IBU 11,7°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale US-05
  US-05 – Safale US-05
Fermentis (Ale)
Hydrated for 30 min before pitch
5 mlitres
Fermentables
5,6 kilograms
  Pilsner Malt
35ppg, 2°L
3 kilograms
53,6%
  Maris Otter
37ppg, 4°L
2 kilograms
35,7%
  Crystal 80L
33ppg, 80°L
0,4 kilograms
7,1%
  Chits Malt (Best)
36ppg, 2°L
0,2 kilograms
3,6%
Hops
0,12 kilograms
  Amarillo (for dry hopping)
9,3%, Pellet  (IBU = 0)
50 grams
  Green Bullet (for bittering)
13,3%, Pellet  (Gives IBU of 50)
35 grams
  Goldings (Kent) (aroma)
4,6%, Pellet (Gives IBU of 6)
25 grams
  Challenger (Flame out aroma)
6%, Pellet  (IBU = 0)
15 grams
Miscellaneous (mash water + sparge)
3 mlitres, 10 grams
  Wort Chiller
Other
  CaSo4
Water Agent
5 grams
  MM klar
Fining
5 grams
  Calcium Chloride
Water Agent
2 + 1 mlitres

Lactic Acid for mash +sparge for pH 5,2-5,4.
About 7 ml for our water in Ebbarp.

Mash
1 hour,  65*C
  Strike           66 * C
 Mash Out  77* C
Boil
1 hour, 23,27 litres
  Green Bullet hops
13,3%, Pellet
35 grams
60 minutes (+0)
  Calcium Chloride
Water Agent
1 mlitre
60 minutes (+0)
  Goldings (Kent) hops
4,6%, Pellet
25 grams
15 minutes (+45)
  Wort Chiller 15 minutes (+45)
  MM klar
Fining
5 grams
15 minutes (+45)
  Challenger hops
6%, Pellet
Added after chilling started, <70*C ->20*C.
15 grams
0 minutes (+60)
Ferment
21 days, single stage (14 + 7 days)
  Start fermentation 17°C
14 days (+0 days)
  Amarillo hops
9,3%, PelletAdded as dryhopping (without any bag for last 7 days)
50 grams
7 days (+14 days)
Notes
Våra knep för att få till en riktigt bra IPA är följande:

  1. Vattenprofil  för att framhäva humle
  2.  Tillsätta flera olika humlesorter för bredare humlearom vid slutet , (East Kent Goldings vid 15 min  +Flame out Challenger).
  3. Få med så mycket aromoljor som möjligt genom tillämpning av ”Flame Out”. Det betyder att vi kyler ölen till under 70*C och sedan tillsätter sista mängden humle. I det här fallet Challenger. Den får ligga i fram tills vi kylt ölen till 20*C, vilket tar ca 20 min.
  4. Kyl tills vörten nått 20*C som är den temp som vi startar jäsningen på (pitchar). Några timmar senare flyttas jäshinken till förrådet för fortsatt jäsning. Där är det ca 17*C.
  5. Låter ölen jäsa svalt, 17*C i två veckor. Detta ger en ”clean” smak, utan fruktiga estrar.
  6. Låter ölen jäsa ut till 1010, för att bli riktigt torr, vilket krävs för att smakerna skall ”sitta rätt”. US-05 är här väldigt pålitlig.
  7. Tillsätter rejält med Amerikansk humle direkt i jäshinken som pellets och låter det ligga med i 7 dagar.
  8. Därefter omtappning till rent jäskärl för att tillsätta socker för kolsyrejäsning (2 volymer). Därefter flaskning.

I själva receptet har vi valt Marris Otter då den har en mjukare arom än vanlig Pale Ale. Sedan har vi med Chits Malt, som hjälper till att skapa kropp och stabiliserar skumkronan. Ölen har en fantastisk skumkrona som sitter fast på glaset läääänge. Doften är enorm. Ölen är upplevs inte som särskilt bitter, utan balanserad.

 

Annonser

Pale Indian Ale

Det började med en idé till en öletikett….

En eftermiddag för några veckor sedan fick jag en idé till hur en öletikett skulle kunna se ut. Den skulle ha en indian i fjäderskrud och gå i bruna toner, med lysande gul text. Just texten var viktig, för det har visat sig att vår Pilsnerbryggeriet logga är lite svår att lägga in snyggt på etiketter. Bågen på P:et är lite stor….

Den stackars indianen blev nog behandlad med alla filter i Pixelmator innan jag bar nöjd med honom. Så här blev det färdiga resultatet:

Indan Pale

Pale Indian Ale

original indian

Den ursprungliga indianen

 När man sedan satt där med en fin etikett så började man fundera hur en sådan öl skulle smaka….

Det första jag kom att tänka på var att ölen skulle vara iskall, kristallklar och påminna om en skopa vatten från vårens avsmältning i klippiga bergen. Har man varit i klippiga bergen i Colorado eller Utah så vet man att det inte är några små porlande bäcker, utan snarare vildbrusiga forsar! Så skulle min öl vara: Hög i kolsyra, kristallklar och serveras iskall!
 Namnet på ölen skulle vara Pale Indian. En ordlek både med Pale Ale och indianernas namn på de vita, blekansikten! Eftersom ölen skulle bryggas så som en öl i klippiga bergen skulle bryggas skulle det bli en Native Indian Ale…

En sån öl skulle ha mycket smak av humle.

Som Bitterhumle skulle man välja en äkta Indian:
chinook

Chinook Indianernas Symbol

CHINOOK
12-14% Alpha Acids • Domestic • Dual Purpose Hop
Categorized as a high alpha variety with an aroma of spicy, piney and a distinct grapefruit. This alluring aroma and a high bittering value has gained this hop full respect from craft & major brewers. Cross between Petham Golding and a high alpha USDA male.
Used For: US-Style Pale Ales, IPAs, Stouts, Porters, Lagers

 

Här tänker jag mig en relativt stor bittergiva, så att den mer känns som en IPA, men ändå inte så mycket att det är en bitterbomb. Valet föll på Chinook. En humle som bär namn efter en Indianstam:

Som aromgiva vill jag ha  kraftiga toner av Citrus, persika och passionsfrukt för att knyta an till den amerikanska Craft Beer traditionen och vad är väl bättre än den mest klassiska av IPA / APA humle än Citra?
Vi pratar om en STOOOR dos på 15 min:
 
CITRA
11-13% • Domestic • Finishing Hop
Very fruity Citrus, peach, apricot, passion fruit, grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit, pineapple, mango, papaya and other tropical fruit flavors and aromas. A very new high alpha Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger, EKG hybrid with distinctive citrus aroma. 
Use For: US-Style Pale Ales, IPAs, Double IPAs
Som avslutning på smakerna från Humlen vill jag återknyta till den där ”porlande fjällbäcken” och vill torrhumla med en liten giva champagneinspirerad humle.
Nu vet jag att Nelson Sauvin inte är amerikansk, men jag tänker mig mer avsluta denna indianöl med En ”utländsk general Nelson” som kommer in på slutet och förändrar förutsättningarna totalt för denna Native American Ale.
Nelson Sauvin
NELSON SAUVIN (NZ) 
12-13% Alpha Acids • New Zealand • Dual Purpose Hop
Described to have a white wine fruitiness of ”crushed gooseberries”.  A hop that requires judicious application in the brew house, this truly unique dual-purpose variety can be used to produce big punchy Ales as well as subtle yet bitter Lagers. The fruitiness may be a little overpowering for the un-initiated, however those with a penchant for bold hop character will find several applications for this true brewer’s hop.
Used For: US-Style Ales, Lagers
 
Jäst:

Eftersom detta är en Pale Ale, vill jag få ut rena smaker och låta humlen vara framträdande på den här ölen. Det betyder att vi pratar om US 05 som jäst. Den ger rena smaker och hög utjäsning och en klar öl. Dessutom en ”workhorse” något som Indianerna ralltid förlitat sig på! Vi vill verkligen jäsa ut ordentligt, så det får bli 2 påsar till 23 liter öl.

US-05 Ale Yeast
Så hur ser en maltnota ut då?
Eftersom humlen skall vara framträdande så räcker det med en neutral malt för att få en en fin smak samt 10% vete för att få en fin skumkrona. Dock så vill jag inte riktigt få den så ljus som en lager, och eftersom vi ändå pratar om en ”rödskinsöl” så borde vi få in lite röda toner i malten också. Detta får man kanske lättast med lite pale Chocolate malt och kanske något melanoidinaktigt. typ Munchenmalt…
Sedan finns det en ingrediens som är viktigare än någon annan när man gör Indianöl: Majs!
Så, Maltnotan skulle ha en bas av Pale Ale, och en stor portion Majs.
Munchenmalt för att ge lite mörkhet och viss fyllighet. Lite Vete för att få till en fin skumkrona (eller ”war bonnet” som Indianernas fjäderskrud kallas”).  Avslutningsvis en liten giva Pale Choclate malt för att ge ölen en rödaktig ton.
 
Alkoholhalten skulle ligga en bit över 5% och balansera beskan och humlearomen perfekt, mot en mjuk maltighet i botten.
 
 Törsten skulle alltså släckas med en explosion av smak samtidigt som den kraftiga kolsyrningen får ölen att dansa runt i munnen. 
Vattnet i klippiga bergen är kraftigt mineralrikt och absolut iskallt, så en kraftfull vattenbehandling med bicarbonat för att imitera klippiga bergens ”lime Stone”.
Smaken klingar och lämnar ingen ”bismak”. Törsten släcks och ridturen i de brännheta klippassen  kan fortsätta….

Törstsläckning
 
Så skulle ölen smaka!

Pilsnerbryggeriet Indian Ale

American Amber Ale

19,99 litres
All Grain
1,056~OG  →  1,013~FG  →  5,6%ABV 40 IBU 12,9°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale US-05
  US-05 – Safale US-05 (2 packs)
Fermentis (Ale)
20 mlitres
Fermentables
5,4 kilograms
  Pale Ale
37ppg, 3°L
3 kilograms
55,6%
  Corn flakes
23ppg, 0°L
1,2 kilograms
22,2%
  Munich (Light)
33ppg, 10°L
0,6 kilograms
11,1%
  Wheat
37ppg, 2°L
0,4 kilograms
7,4%
  Pale Chocolate (@mash out)
29ppg, 200°L
0,2 kilograms
3,7%
Hops
95 grams
  Citra
10,9%, Leaf
50 grams
  Hallertau Blanc / Nelson Sauvin
8,3%, Pellet
25 grams
  Chinook
10,4%, Leaf
20 grams
Miscellaneous
5 mlitres, 17 grams
  Wort Chiller
Other
  Bicarbonate
Water Agent
5 grams
  CaSo4
Water Agent
5 grams
  Lactic Acid
Water Agent
5 mlitres
  MM klar / protafloc
Fining
5 grams
  Epsom Salt
Water Agent
2 grams

Waterprofile is for 20 litre Mash Water. Half dosing for additional 10 litres Strike water.

2 step infusion
75 minutes, 30,03 litres
  Strike
Target 54°C
16,90 litres at 59°C
10 minutes
  Infusion 1
Target 54°C
(null) at 100°C
20 minutes
  Infusion 2
Target 68°C
8,38 litres at 100°C
45 minutes
  Sparge 4,75 litres at 77°C
Boil
75 minutes, 23,55 litres
  Chinook hops
10,4%, Leaf
20 grams
60 minutes (+15)
  Bikarbonat
Water Agent
5 grams
60 minutes (+15)
  Wort Chiller 15 minutes (+60)
  MM klar
Fining
5 grams
15 minutes (+60)
  Citra hops
10,9%, Leaf
50 grams
10 minutes (+65)
Ferment
15 days, 2 stages
  Start fermentation 19°C
8 days (+0 days)
  Hallertau Blanc / Nelson Sauvin  hops
8,3%, Pellet
25 grams
7 days (+8 days)
  Rack to secondary 19°C
7 days (+8 days)
Notes
 Ölen bryggdes i april 2016.
Initialt hade den en ganska kraftfull kaffeton då vi använde 350 gram Chokladmalt istället för 200g som det numera står i receptet. Ölen bedömdes inte som speciellt bra. Drickbar men utan udd och med vass kaffesmak..
oktober 2016 dracks den igen, efter att ha stått mörkt och svalt över sommaren. Ölen var nu mycket balanserad och fin.  6 månaders lagring verkar fungera väl för att runda av överdrifterna i chokladmalten och få ölen att mogna ut ordentligt.
Denna öl bedöms nu stå för sig själv och passa utmärkt som ”efterättsöl”.
 

American IPA

American IPA förslag på etikett.

Typ av öl: Amerikansk Pale Ale
Bryggt: 1 november 2014.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  18 liter
(54 st 33 cl)
   5 veckor   5,8%   52 IBU   10,6 EBU

OG: 1056 FG: 1012

Total mängd vatten: 26,2 liter


fermentation-icon2

Till mäsken:

Vatten: 12,5 liter Tid: 90 min Temperatur: 65℃

Vid BIAB tillsätts hela mängden vatten dvs 26,2 liter.

Vatten värms till 72℃, därefter tillsätts malt.

Ingredienser Mängd
 Pale Ale Malt  4,7 kg


thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: 21 liter Tid: 70 min

 

Humle Mängd IBU Tillsätt:
Mosaic 13,2%  23 gram  52  60 min
Mosaic 13,2%  13 gram  10 min
Simcoe 13,2%  13 gram  10 min
Mosaic 13,2%  34 gram  2 min
Simcoe 13,2%  34 gram  2 min
 Övrigt
 Pectolase /Protafloc  1 frp  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:

 


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: US-05,  1 påse Volym: 18 liter Verkligt OG: 1037

Strös över vörten när den kylts till en temperatur på 20 grader.

Jäsning: 18℃ 1 vecka. Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2014-11-01
Sekundär 2014-11-07
Flaska 2014-11-17
Färdig 2014-12-07


Kommentar:

Det mesta gick fel när vi bryggde denna öl. OG’t blev helt fel pga mäskning i alldeles för varm temp ( ca 70-72 grader)  och provsmakningen efter bryggning var det beskaste vi smakat.

Sen ville inte riktigt jästen komma igång efter pitchning, så den fick stå ett extra dygn i 20℃ innan det började bubbla.
Men det visade sig att när vi haft den på jäsning i en vecka och lagrat den i 4 veckor så hade den en fantastisk smak! Tydligt humlig och fin rundhet. Slutsatsen är att det som ser ut att gå illa, smakar illa och vägrar jäsa faktiskt kan bli riktigt, riktigt gott öl om man bara ger det lite tid! Sen att alkoholhalten blir i nivå med en ICA-öl kan man leva med! Denna bryggning var också den första som vi gjorde med hel-BIAB, dvs vi bara lyfte påsen upp ur Bielmeiern och drog igång koket. Väldigt smidigt, men det ger lite mindre mängd öl och vi har nu lärt oss att kompensera med lite mer malt pga lägre effektivitet samt vikten av att mäska ut i 78 ℃ när vi lyfter påsen för att få ur allt socker ur påsen.

 

Smakutvärdering:

Riktigt humlig och fin klassisk IPA. Påminner ganska mycket om Sierra Nevada… Bland IPA är denna en fullvärdig representant. Kunde dock blivit mer alkoholstark än vår blev i denna bryggning. Doften är kraftfull.

Ursprungsreceptet som vi räknat om.

Ursprungsreceptet som vi räknat om.