recept

India Pale Ale

Här följer receptet på vår India Pale Ale. Bryggt februari 2017.
Denna öl är som bäst ca 8 veckor efter bryggning och fullständigt ångar av fräsch humle. En helt fantastisk öl som slår det mesta på systembolagets hylla!

Ekbacken English IPA

English IPA

19,99 litres
All Grain
1,057~OG  →  1,010~FG  →  5,9%ABV 56 IBU 11,7°L SRM
Yeast
Fermentis – Safale US-05
  US-05 – Safale US-05
Fermentis (Ale)
Hydrated for 30 min before pitch
5 mlitres
Fermentables
5,6 kilograms
  Pilsner Malt
35ppg, 2°L
3 kilograms
53,6%
  Maris Otter
37ppg, 4°L
2 kilograms
35,7%
  Crystal 80L
33ppg, 80°L
0,4 kilograms
7,1%
  Chits Malt (Best)
36ppg, 2°L
0,2 kilograms
3,6%
Hops
0,12 kilograms
  Amarillo (for dry hopping)
9,3%, Pellet  (IBU = 0)
50 grams
  Green Bullet (for bittering)
13,3%, Pellet  (Gives IBU of 50)
35 grams
  Goldings (Kent) (aroma)
4,6%, Pellet (Gives IBU of 6)
25 grams
  Challenger (Flame out aroma)
6%, Pellet  (IBU = 0)
15 grams
Miscellaneous (mash water + sparge)
3 mlitres, 10 grams
  Wort Chiller
Other
  CaSo4
Water Agent
5 grams
  MM klar
Fining
5 grams
  Calcium Chloride
Water Agent
2 + 1 mlitres

Lactic Acid for mash +sparge for pH 5,2-5,4.
About 7 ml for our water in Ebbarp.

Mash
1 hour,  65*C
  Strike           66 * C
 Mash Out  77* C
Boil
1 hour, 23,27 litres
  Green Bullet hops
13,3%, Pellet
35 grams
60 minutes (+0)
  Calcium Chloride
Water Agent
1 mlitre
60 minutes (+0)
  Goldings (Kent) hops
4,6%, Pellet
25 grams
15 minutes (+45)
  Wort Chiller 15 minutes (+45)
  MM klar
Fining
5 grams
15 minutes (+45)
  Challenger hops
6%, Pellet
Added after chilling started, <70*C ->20*C.
15 grams
0 minutes (+60)
Ferment
21 days, single stage (14 + 7 days)
  Start fermentation 17°C
14 days (+0 days)
  Amarillo hops
9,3%, PelletAdded as dryhopping (without any bag for last 7 days)
50 grams
7 days (+14 days)
Notes
Våra knep för att få till en riktigt bra IPA är följande:

  1. Vattenprofil  för att framhäva humle
  2.  Tillsätta flera olika humlesorter för bredare humlearom vid slutet , (East Kent Goldings vid 15 min  +Flame out Challenger).
  3. Få med så mycket aromoljor som möjligt genom tillämpning av ”Flame Out”. Det betyder att vi kyler ölen till under 70*C och sedan tillsätter sista mängden humle. I det här fallet Challenger. Den får ligga i fram tills vi kylt ölen till 20*C, vilket tar ca 20 min.
  4. Kyl tills vörten nått 20*C som är den temp som vi startar jäsningen på (pitchar). Några timmar senare flyttas jäshinken till förrådet för fortsatt jäsning. Där är det ca 17*C.
  5. Låter ölen jäsa svalt, 17*C i två veckor. Detta ger en ”clean” smak, utan fruktiga estrar.
  6. Låter ölen jäsa ut till 1010, för att bli riktigt torr, vilket krävs för att smakerna skall ”sitta rätt”. US-05 är här väldigt pålitlig.
  7. Tillsätter rejält med Amerikansk humle direkt i jäshinken som pellets och låter det ligga med i 7 dagar.
  8. Därefter omtappning till rent jäskärl för att tillsätta socker för kolsyrejäsning (2 volymer). Därefter flaskning.

I själva receptet har vi valt Marris Otter då den har en mjukare arom än vanlig Pale Ale. Sedan har vi med Chits Malt, som hjälper till att skapa kropp och stabiliserar skumkronan. Ölen har en fantastisk skumkrona som sitter fast på glaset läääänge. Doften är enorm. Ölen är upplevs inte som särskilt bitter, utan balanserad.

 

American IPA

American IPA förslag på etikett.

Typ av öl: Amerikansk Pale Ale
Bryggt: 1 november 2014.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  18 liter
(54 st 33 cl)
   5 veckor   5,8%   52 IBU   10,6 EBU

OG: 1056 FG: 1012

Total mängd vatten: 26,2 liter


fermentation-icon2

Till mäsken:

Vatten: 12,5 liter Tid: 90 min Temperatur: 65℃

Vid BIAB tillsätts hela mängden vatten dvs 26,2 liter.

Vatten värms till 72℃, därefter tillsätts malt.

Ingredienser Mängd
 Pale Ale Malt  4,7 kg


thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: 21 liter Tid: 70 min

 

Humle Mängd IBU Tillsätt:
Mosaic 13,2%  23 gram  52  60 min
Mosaic 13,2%  13 gram  10 min
Simcoe 13,2%  13 gram  10 min
Mosaic 13,2%  34 gram  2 min
Simcoe 13,2%  34 gram  2 min
 Övrigt
 Pectolase /Protafloc  1 frp  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:

 


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: US-05,  1 påse Volym: 18 liter Verkligt OG: 1037

Strös över vörten när den kylts till en temperatur på 20 grader.

Jäsning: 18℃ 1 vecka. Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2014-11-01
Sekundär 2014-11-07
Flaska 2014-11-17
Färdig 2014-12-07


Kommentar:

Det mesta gick fel när vi bryggde denna öl. OG’t blev helt fel pga mäskning i alldeles för varm temp ( ca 70-72 grader)  och provsmakningen efter bryggning var det beskaste vi smakat.

Sen ville inte riktigt jästen komma igång efter pitchning, så den fick stå ett extra dygn i 20℃ innan det började bubbla.
Men det visade sig att när vi haft den på jäsning i en vecka och lagrat den i 4 veckor så hade den en fantastisk smak! Tydligt humlig och fin rundhet. Slutsatsen är att det som ser ut att gå illa, smakar illa och vägrar jäsa faktiskt kan bli riktigt, riktigt gott öl om man bara ger det lite tid! Sen att alkoholhalten blir i nivå med en ICA-öl kan man leva med! Denna bryggning var också den första som vi gjorde med hel-BIAB, dvs vi bara lyfte påsen upp ur Bielmeiern och drog igång koket. Väldigt smidigt, men det ger lite mindre mängd öl och vi har nu lärt oss att kompensera med lite mer malt pga lägre effektivitet samt vikten av att mäska ut i 78 ℃ när vi lyfter påsen för att få ur allt socker ur påsen.

 

Smakutvärdering:

Riktigt humlig och fin klassisk IPA. Påminner ganska mycket om Sierra Nevada… Bland IPA är denna en fullvärdig representant. Kunde dock blivit mer alkoholstark än vår blev i denna bryggning. Doften är kraftfull.

Ursprungsreceptet som vi räknat om.

Ursprungsreceptet som vi räknat om.

Brooklyn Lager

Brooklyn Lager etikett

Typ av öl: Wienerlager
Bryggt: 1 november 2014.

beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
  22 liter
(70 st 33 cl)
   5 veckor   5,1%   15 IBU   30,4 EBU

OG: 1050 FG: 1011

Total mängd vatten: 33 liter


fermentation-icon2

Till mäsken:

Vatten: 16,5 liter Tid: 75 min Temperatur: 66℃

Vatten värms till 72℃, därefter tillsätts malt.

Ingredienser Mängd
 Pale Ale Malt  2,3 kg
 Vienna Malt 2,3 kg
Caramunich  0,6 kg


thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vört: 27 liter Tid: 75 min

 

Humle Mängd IBU Tillsätt:
Hallertauer Mittelfrüh 2,9%  30 gram  15  60 min
Hallertauer Mittelfrüh 2,9%  42 gram  0  15 min
Hallertauer Mittelfrüh 2,9%  28 gram  0  2 min
 Övrigt
 Pectolase /Protafloc  1 frp  15 min
 Kylspiral 15 min

Övrigt:

Torrhumling med 14 gram Cascade 5,5% under jäsning.


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: W-34/70,  2 påsar Volym: 22 liter Verkligt OG: 1051

Strös över vörten när den kylts till en temperatur på 15 grader.

Jäsning: 12℃ 1 vecka. Lagring 4 veckor  3℃

Torrhumling

Torrhumling med 14 gram Cascade 5,5% under 28 dagar. Fast vi kör nog bara 7 dagar.

Datum

Brygg 2014-11-01
Sekundär 2014-11-07
Flaska 2014-11-17
Färdig 2014-12-07


Kommentar:

  • Bryggt på recept från SirbrewAlot. med justering för volymer och jäst. Men på Brooklyns Brewwerys blogg kan man hitta recept också, som vi dock såg först efteråt:
  • Daniel Mahon: Could you provide a recipe for a starting point to make Brooklyn Lager at home? I’d like to experiment around that perfection.Why would you ever want to mess with perfection? I call shenanigans, but will oblige. As per Mr. Oliver’s recipe in the recent December issue of Brew Your Own Magazine:Grain- 9.6 lbs American 2 row malt
    – 14 ozs Munich malt
    – 11 ozs 60 L Caramel maltHops- 1 oz Willamette (75 min.)
    – 0.33 oz Cascade and 0.45 oz Vanguard (35 min.)
    – 0.5 oz each, Hallertau Mittlefruh, Cascade, and Saphir (2 min.)
    – 0.75 oz Cascade and 1.5 oz Hallertau Mittlefruh are used post fermentation as a dry hopWe reccomend mashing in the grain to a starch conversion temperature of 156 or higher; This strategy will help to achieve the body and mouthfeel we aim for. Another important element is our 75-minute boil, which may lead to excess color and flavor development if you are working over a very strong, direct flame. After your wort has cooled to 55 degrees, you’re ready to pitch your favorite lager yeast! About 10 days prior to bottling or kegging, add the dry hops.

 

Smakutvärdering:

Ölen är mycket lik originalet i smaken, men eftersom vår inte alls har samma doft så känns det som den smakar helt annorlunda. Nära på exakt samma färg som originalet. Inför nästa försök skall vi ha betydligt längre torrhumling.

Bennys Julöl 2014

IMG_2152-3.PNG

Typ av öl: Mörk Pale Ale.
Bryggt: 17 november 2014.

 beer_bottles Skärmavbild 2014-11-18 kl. 22.43.54  Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.25 Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.18  Skärmavbild 2014-11-18 kl. 20.52.05
 17 liter
(55 st 33 cl)
  5 veckor  6,6%  34 IBU  20 EBU

OG:1064 FG:1014
Total mängd vatten: 26 liter


fermentation-icon2

Till mäsken:

Vatten: 9 liter Tid: 75 min Temperatur: 65℃

BIAB: Hela vattenvolymen, 26 liter i Bielmeiern direkt.

Ingredienser Mängd
 Pilsner Malt  4,3 kg
 Crystal  0,7 kg
Caramunich  0,4 kg

 BIAB: Mash-up till 78℃, därefter låta påsen rinna av. 
Mät Pre-Boil OG!


thermo-hydrometer_icon

Kokningen:

Vatten: 23 liter Tid: 75 min

BIAB: Hela vattenvolymen som återstår efter att påsen tagits bort.

Humle Mängd IBU Tillsätt:
 Simcoe  14 gram  34  60 minuter
 Simcoe  4 gram  0  30 min
Amarillo  6 gram  0  30 min
Amarillo  17 gram  0  10 min
 Övrigt
 Pectolase  1 förpackning  15 min
 Kylspiral 15 min

Övriga Kryddor:

3 nejlikor
1 apelsin (enbart rivet skal)
1 stjärnanis
1 kanelstång
Legendario Rom 4 cl

Kryddorna kokas separat i halv liter vatten, som därefter tillsätts brygden före kylningen påbörjas.


chemical_bottle_icon_vector_blue_background_280593

Jäsningen:

Jäst: US-05,  2 påsar Volym: 18 liter Verkligt OG: 1070

Strös över vörten när den nått temperatur på 20 grader..

Jäsning: 18℃ 1 vecka. Lagring 4 veckor  12℃

Datum

Brygg 2014-11-17
Primär 2014-11-17
Flaska 2014-11-25
Färdig 2014-12-17


Kommentar:

  • Namn efter vår far, som bryggdagen till ära fyller 62 år.
  • Tappas på flaska med patentkork.

 Smakutvärdering:

Denna öl blev inte alls så bra som vi hoppats. För stark, för intensiv i smaken och lite vass ”citrussmak”. Har inte de mjuka smaker vi sökte. Doften är dock helt OK!